Sésamum indicum – la graine de sésame

Parmi les graines oléagineuses, le sésame a une place de choix de par sa richesse nutritive.

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées et un produit agricole largement cultivé pour ses graines..

En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d’immortalité et le fameux dicton « Sésame ouvre-toi » fait référence à sa richesse en lécithine bénéfique pour le cerveau. Très calorique comme tous les oléagineux, il est préférable de ne pas la consommer mélangé avec des féculents (pain-riz-pâtes-patates-farines…)

Le sésame est une plante annuelle pouvant mesurer jusqu’à 1m de hauteur.

Ses feuilles de 4 à 14 centimètre de long avec une marge entière sont larges et lancéolées, de 5 cm large à la base de la plante et se réduisant à seulement 1centimètre de large sur la hampe florale.

Les fleurs sont de couleur jaune (mais certains cultivars sont blanc, bleu ou violet), tubulaire, 3 à 5 centimètre de long.

Les graines mesurent quelques millimètres, et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu’au noir. L’huile de sésame noir utilisée en médecine ayurvédique pour le massage est très réchauffante et bénéfique pour la micro circulation. Le sésame une fois grillé perd beaucoup de ses propriétés car les bons acides gras essentiels sont détruits!

Valeur nutritive du Sésame

CompositionQuantité% AJR
Energie  
Energie – Calories644 kcal32%
Energie – kilojoules2660 kJ 
Protéines17.7 g35%
Glucides9.28 g3%
dont Sucres0.45 g0%
dont Amidon0.4 g 
Lipides56.4 g81%
dont Acide Gras saturés7.6 g 
  – dont Acide myristique0.0475 g 
  – dont Acide palmitique4.59 g 
  – dont Acide stéarique2.1 g 
dont Acide Gras monoinsaturés18.8 g 
dont Acide Gras polyinsaturés21.8 g 
dont Acides Gras Oméga 30.143 g 
  – dont Acide alpha-linolénique / ALA0.143 g 
dont Acides Gras Oméga 620.9 g 
  – dont Acide linoléique20.9 g 
dont Acides Gras Oméga 918.6 g 
  – dont Acide oléique18.6 g 
Sodium2.31 mg0%
soit équivalence en Sel5.8212 mg 
Alcool0 g 
Eau4.24 g 
Fibres7.9 g32%
Minéraux  
Magnésium324 mg86%
Phosphore604 mg86%
Potassium468 mg23%
Calcium962 mg120%
Manganèse1.23 mg62%
Fer14.6 mg104%
Cuivre1.58 mg158%
Zinc5.74 mg57%
Sélénium51.9 µg94%
Iode5 µg3%
Vitamines  
Vitamine A – Beta-Carotène5 µg1%
Vitamine B1 / thiamine0.791 mg72%
Vitamine B2 / riboflavine0.247 mg18%
Vitamine B3 / PP niacine4.52 mg28%
Vitamine B5 / acide pantothénique0.05 mg1%
Vitamine B6 / pyridoxine0.79 mg56%
Vitamine B9 / acide folique97 µg48%

Grâce à sa richesse en acides oléique et linoléique, l’huile de sésame est reconnue contre toutes sortes de maux : elle contient deux antioxydants dont un qui réduit l’absorption de cholestérol et aide le foie à neutraliser sa production. De plus, sa teneur en lécithine, nutriment essentiel pour le système nerveux, le cerveau et le système endocrinien, en fait un remède contre les troubles de la mémoire et de l’intelligence

Intérêt cosmétique : L’huile de sésame, d’une grande richesse nutritionnelle, a une action bénéfique sur la peau et les cheveux. Utilisée en massage corporel, elle calme les douleurs articulaires, les sciatiques et le mal de dos.. Son action antirides est également mise en avant.

Son action

  • Elle est Apaisante
    Elle agit sur le système nerveux
  • Céphalique – Nature / Huile égyptienne
    masser légèrement la région la nuque et les tempes avec quelques gouttes d’huile.
  • Coagulante
    Encore mal connue, la vitamine T trouvée dans les graines de sésame pourrait jouer un rôle dans la coagulation du sang.
  • Digestive
  • Elle enlève la cire dans les oreilles On utilise l’huile de sésame pour enlever l’accumulation de cire dans les oreilles lorsqu’elle forme un bouchon compact difficile à extraire. L’huile fait ramollir le bouchon de cire et permet ensuite de l’enlever . faire chauffer de l’huile de sésame au bain-marie quelques secondes à peine pour la tiédir; verser quelques gouttes dans l’oreille à l’aide d’un compte-goutte laisser agir 1 ou 2 minutes et nettoyer comme à l’ordinaire
  • Elle facilite la circulation sanguine
  • Soulage l’arthrite – Huile / Huile égyptienne
  • Soulage les problèmes de sciatique – Huile égyptienne : masser légèrement le bas du dos et toute la jambe en suivant le nerf sciatique avec quelques gouttes d’huile.
  • Soulage les névralgies – Huile égyptienne masser légèrement la région endolorie avec quelques gouttes d’huile
  • Recettes de l’huile égyptienne : Râper 2 morceaux de racine de gingembre sur une râpe fine; mettre dans une mousseline, presser pour en extraire tout le jus possible, soit 1 à 2 cs. ajouter : 3 c. à s. d’huile de sésame; 1/2 c. à t. de jus de citron

Ingrédients (pour 3 plateaux) :

Recette de Crackers au Sésame

– Graines de sésame : 1 verre
– Graines de lin : 1 verre
– Échalote hachée : 1

– Sauce soja biologique : 2 cs
– Jus de citron : 2 cs
– Eau : 1 verre 1/2

Préparation :

Trempage des graines de lin dans de l’eau (de source si possible) pendant 6 à 8 heures

Dans un saladier, mélanger la moitié des graines de lin ( avec leur eau de trempage ) les graines de sésame, l’échalote, le jus de citron et la sauce soja.

Mixer la moitié de graine de lin restantes.

Ajouter au saladier et bien mélanger.

Étaler sur les grilles du déshydrateur recouvertes de papier sulfurisés.

Et sécher pendant1 heure à 40° puis environ 8 h à38°.

Au bout d’environ 4 heures du cycle, si le dessus de la préparation est sèche, la retourner sur la grille en laissant le papier ( sauf si il se décolle facilement )
Au 6 heures, décoller les feuilles de papier remettre les crackers à sécher si ils ne sont pas encore complètement secs.

Casser les plaques de crackers en morceaux et régalez vous !

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